塩は代表的調味料ですが、自然塩と精製塩に大きく分けられます。

自然塩にはミネラルやうまみ成分が含まれており、料理の味に深みを与える作用があります。

それに対して、精製塩は95％以上が塩化ナトリウムになっており、塩辛さでは自然塩より強いものです。

水に溶けやすいので、酢の物など、加熱しない料理に適しています。

自然塩は溶け方がゆっくりで、漬物などに適していると言えます。

塩には様々な役割がありますが、料理の全体の味をまとめる働きをします。

また、食材の旨味を引き出し、甘みを引き立てる働きもあるわけです。

その他、臭みやヌメリをとったり、水分を出したりと保存に関しても欠かせない役割を担っているわけです。

材料への浸透性が高いので、入れる順番がポイントになるので、料理が上手になるためには、塩の特徴に関して精通することが必要になると言えます。